まずは基本のタコ墨、内臓を処理し、ぬめり取りまでを紹介します。 つづいて柔らかい茹でダコの作り方です。 下、手順の画像につきましてはクリックにて拡大表示されますのでしっかりとご確認の上ご利用下さい。 ⇒茹でダコ 生ダコの墨、内臓を取り除き、ぬめりを取る ( )φﾒﾓﾒﾓ 内臓を取ってからタコをビニール袋に入れて冷凍。 そして凍ったら解凍しながら流水で洗うという方法です。 コレなら塩が必要ないので簡単にヌメリ取りが出来ます。 ヌメリが取れたかどうかの基準はタコの足を絞ってみてギュッ！ギュッ！とした感じになればOKです。 ぬめりはしっかり取りましょう。 タコは煮過ぎると堅くなります。 茹でてから冷凍すると味が落ちるので、生のタコの内臓を取り出し、ぬめりを取らずに冷凍し、使用前に解凍してから、ぬめりを取ると、すぐぬめりがとれ、味も落ちません。 このレシピの生い立ち 先日タコ釣りに行き
沢山のタコを茹でてみました 林良一ブログ Ryo S Method
